同じ量の野菜を食べても野菜自体の栄養価が減少しています。 科学技術庁の「日本食品標準成分表」で､そのことを調べてみましょう。 日本食品標準成分表は､昭和２６年に､１６食品群５５８品目の標準的な成分組成をまとめたものです。 昭和２９年に「改訂日本食品標準成分表」､ 昭和３８年に「三訂日本食品標準成分表」､ 昭和５７年に「四訂日本食品標準成分表」、 平成１2年に「五訂日本食品標準成分表」と改訂されてきました。 その中で､代表的な野菜に含まれるカルシウムとビタミンCを三訂、四訂と五訂で比較してみました。
可食１００グラム当り カルシウム ビタミンC 三訂 四訂 五訂 三訂 四訂 五訂 ほうれん草 ９８㎎ ５５㎎ ４９㎎ １００㎎ ６５㎎ ３５㎎ 大 根 １９０㎎ ３０㎎ ２４㎎ ９０㎎ １５㎎ １２㎎ かぼちゃ ４４㎎ １７㎎ ２０㎎ ２０㎎ １５㎎ １６㎎
カルシウム
ビタミンC
三訂
四訂
９８㎎
５５㎎
３５㎎
１９０㎎
３０㎎
２４㎎
９０㎎
１５㎎
１２㎎
４４㎎
１７㎎
２０㎎
１６㎎
上の図を見ると、カルシウムおよびビタミンC含有量は改訂されるごとに減ってきております。 （ただし、かぼちゃに関しては四訂から五訂では少し増えておりますが）
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